乳製品なしでもコクのある野菜スープ

くるみ1カップを乾いたフライパンに入れ、弱火で炒めて苦味を飛ばし、香ばしい風味を引き出します。くるみが香ばしくなるまで2～3分、混ぜながら炒めます。こうするとクリームソースの味がより豊かになります。

豆腐1丁を電子レンジ対応の容器に入れ、2分加熱して水分をしっかり取り除きます。水気が抜けた豆腐はクリームソースが濃厚になります。キッチンペーパーでさらに水気を拭き取ってください。

玉ねぎ1個を薄切りにし、エクストラバージンオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、透明になるまで炒めます。焦がさないように中弱火で3分、混ぜながら炒めて甘みを出してください。焦げると玉ねぎの味が強くなります。

ミキサー（ビーカー）に水気を切った豆腐、炒ったくるみ、炒めた玉ねぎ、水2カップ、レモン汁大さじ1、塩少々を入れ、なめらかになるまで撹拌して濃厚なクリームソースを作ります。完全に滑らかになるまで1分間ブレンドしてください。ソースがゆるすぎる場合は水を減らしてください。

マッシュルーム15個（200g）は水で洗わず、キッチンペーパーで表面のほこりを拭き取り、大きめに半分に切ります。鍋にエクストラバージンオリーブオイルをひき、マッシュルームと塩ひとつまみを入れて、きつね色になるまで炒めます。水分が飛んでこんがりするまで中火で3分炒めてください。

キャベツ1/4株を大きめに切って加え、塩少々をふります。ブロッコリー1株（茎を含む）は皮ごと厚めに切り、大きめに切って加えてください。茎の栄養が豊富です。

にんじん1本を大きめに切って加え、塩少々をふり、強火で1～2分さっと炒めます。野菜が軽く火が通り、シャキッと感が残るまで混ぜながら炒めてください。加熱しすぎると栄養が失われます。

作っておいたクリームソースを注ぎ、蓋をして中弱火で材料がなじむようにことこと煮ます。5分煮て、ソースが野菜に染み込むまで加熱してください。火を止めて1分蒸らします。