豚皮の甘辛漬け

豚皮は食べやすい一口大に切って準備します。噛み応えを残したい場合は生のまま使い、柔らかい食感が欲しい場合は沸騰したお湯で6分茹でて冷水に取り、水気を切ります。

大きめのボウルに水1000g、黒砂糖200g、コーラ50g、みりん20gを入れ、黒砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が先に溶けることで漬けダレが均等に染み込みます。

溶けた液に濃口醤油200g、ラー油30g、にんにく（みじん切り）30g、しょうが（みじん切り）10g、青唐辛子粉30g、うま味調味料5g、こしょう2gをすべて加えます。甘辛いソースが滑らかに混ざるようにします。

漬けダレの材料が均等に混ざるようにヘラで十分に混ぜ、完成したソースを作ります。ソースが均一に混ざることで豚皮によく絡みます。

準備した切った豚皮800gをソースにすべて入れ、漬けダレが均等に絡むように手またはヘラで和えます。豚皮の表面全体にソースがコーティングされるようにします。

和えた豚皮を密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間熟成させます。熟成により漬けダレが深く染み込み、旨味が強くなります。