アサリの酒蒸し

アサリを流水でゴシゴシと2回ほど洗い、冷水にたっぷりの粗塩を振り、布やまな板で覆って暗くし、30分間砂抜きします。アサリが海の中だと思って異物や砂を吐き出させます。砂抜き後、流水でさらに2回ほど洗い、ざるに上げます。

長ねぎを細かく切り、にんにく10片を粗くざっくりと刻みます。にんにくが粗く刻んであると食感が良く、料理に気を遣った印象を与えます。

蓋付きの深めのフライパンまたは中華鍋にサラダ油を多めに引き、中火でにんにくが少し色づくまで炒めます。にんにくがきつね色になったら、火を強くせずに香りを立てます。

鷹の爪5～6本を割って入れ、にんにくとなじませます。唐辛子を触った後は目を触らないように注意します。

準備したアサリを入れ、にんにくとなじませてさっと混ぜます。アサリにまんべんなく絡むようにします。

清酒1カップとバター大さじ1を入れ、蓋をして軽く蒸します。お酒が好きな方は水0.5カップを追加して汁を出し、こしょう小さじ0.25を加えます。

味を見て塩小さじ0.25と煮干しだし小さじ0.25を加え、旨味を出します。入れた瞬間、居酒屋のアサリ酒蒸しの味になります。

殻がパッパッと開いたらすぐに火を止め、深めの器に汁ごと盛り、トッピングの長ねぎを散らします。長く加熱すると身が硬くなるので、開くまでだけにします。