チキンパルメザン

オリーブオイルで玉ねぎ1/4個（みじん切り）を約3分間透き通るまで炒め、にんにく2片を加えてさらに30秒炒めます。トマトペースト大さじ2〜3と赤唐辛子フレーク少々を加え、香りを引き出すために1分間炒めます。

28オンス（約800g）のホールサンマルツァーノトマトを加え、木べらで潰しながら煮立たせます。乾燥オレガノ、フレッシュバジルの茎、水1カップを加え、弱火にして45分間、ソースがなじむまで煮込みます。

大きな鶏むね肉4枚を観音開きにし、ラップで挟んで均一な厚さになるまで叩きのばします。両面にたっぷりとコーシャーソルトと挽きたての黒こしょうで味付けします。

衣をつける準備として、味付けした中力粉、卵液（卵4個に少量の小麦粉を混ぜたもの）、パルメザンチーズを混ぜたパン粉を用意します。鶏肉に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりと押し付けてまぶします。

ピーナッツオイル1クォート（約950ml）を約175℃に熱し、鶏肉を約5分間、深いきつね色で火が通るまで揚げます。揚げたチキンはすぐにペーパータオルの上に取り、余分な油を切ってサクサクの食感を保ちます。

天板にのせたワイヤーラックにチキンを置き、フレッシュバジルの葉、スライスしたフレッシュモッツァレラ、すりおろしたパルメザンチーズをのせます。オーブンのブロイラーで数分間、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで加熱します。これでバジルが焦げるのを防ぎます。

パスタをほぼアルデンテに茹で、トマトソース数おたまとパスタの茹で汁1/2カップと一緒にフライパンに移します。ソースの中でパスタを仕上げ、火を止めてから、刻んだバジル、すりおろしたパルメザンチーズ、バター大さじ2を加えて混ぜます。

パスタを皿に盛り、その上にチーズをのせたチキンを置き、さらにチーズの上にトマトソースをかけます。この方法で盛り付けると、チキンの衣がべたつかず、残ってもサクサクした食感が保たれます。