骨なし醤油蒸し鶏（リュ・スヨンレシピ応用）

春雨100gをぬるま湯に30分浸して、柔らかくもちもちの状態に戻します。じゃがいも3個は三等分に均一に切り、形を整えます。玉ねぎ1個は薄切りにしてシャキシャキ感を保ち、長ねぎ1本は斜め薄切りにして香りがよく出るように準備します。

鶏もも肉1000gの水気をしっかり拭き取り、表面に塩0.1大さじをまんべんなくふりかけて下味をつけ、肉を柔らかく味が染み込みやすくします。

中華鍋を中火で熱し、鶏もも肉1000gの皮目を下にして入れ、強火にして裏返さずに4分間焼き、皮がこんがりと香ばしい茶色になり、良い香りが立つまで焼きます。

鶏肉から脂が出てきたら、乾燥唐辛子10gを加え、1〜2分間中華鍋を軽く揺すりながら炒め、唐辛子の辛い香りが鶏肉に移り、全体が均一に混ざるようにします。

濃口醤油大さじ8を加えて煮立て、醤油の深い香りを鶏肉にしっかり絡めたら、チャジャン粉大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えて、材料がよく混ざりソースがなめらかに絡むように炒めます。

薄切りにした玉ねぎ1個、斜め薄切りの長ねぎ1本、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）5gを加え、中火で炒めて玉ねぎが透き通り、材料の水分が抜けて香りがほのかに広がるまで炒めます。

水400ml、酢大さじ1、こしょう小さじ1を加え、強火で煮立てて材料がよく混ざり、ソースにほのかな酸味と辛味が調和するようにします。骨なし肉を使用しているので、水の量を減らしてソースが濃厚でとろみのある仕上がりになります。

沸騰したら、切ったじゃがいも3個を中華鍋の縁にそっと入れ、蓋をして中火で15分間煮込み、じゃがいもが柔らかくほくほくになるまで待ちます。

蓋を開け、戻した春雨100gを加え、強火にして3〜4分間煮込み、ソースが適度に煮詰まり、春雨がソースをたっぷり吸ってもちもちに仕上がるようにします。

完成した蒸し鶏を器に盛り付けます。辛さを加えたい場合は、粉唐辛子小さじ3を全体にふりかけて、彩りと辛味をプラスします。