母の味 ピリ辛しいたけ牛肉スープ

大根は皮をむき、0.5cm厚さの薄切りにします。しいたけは石づきを除いてスライスし、長ねぎは斜め切りにします。

鍋に牛肉スープ用肉、にんにく（みじん切り）20g、粉唐辛子大さじ2を入れ、中火で肉の表面が焼けるまでしっかり炒めます。こうして先に炒めることで唐辛子油がよく出て、肉の臭みが取れます。

肉がある程度焼けたら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根に唐辛子油と肉の香りがなじむまで約1分ほど炒めると、スープの味がさらに深まります。

水1Lを注ぎ、強火で沸かします。沸騰したらツナエキス大さじ2を加えてうま味をプラスします。ツナエキスがない場合は、煮干しだしと牛肉だしを1:1で混ぜて使うと、専門店のような味が出せます。

準備したしいたけと長ねぎをすべて加え、ひと煮立ちさせます。最後に味を見て、足りない塩加減は塩とこしょうで調えて仕上げます。