スパイシーでコシのあるプルオムクキンパ

さつま揚げ4枚を1.5cm幅に切ってください。青唐辛子2本も縦に薄切りにして準備します。こう切ることでさつま揚げのコシのある食感に適した大きさになります。

卵2個に塩ひとつまみを入れてよく溶いてください。フライパンにサラダ油を少々ひき、弱火で卵を流し入れて厚めの卵焼きを作ります。焼けたら冷まして、さつま揚げの幅に切ってください。

フライパンにサラダ油大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火でにんにくの香りが立つまで炒めます。切ったさつま揚げを加えて軽く炒め、油をなじませます。にんにくが焦げないよう弱火を保ってください。

水あめ大さじ2、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2を加えて調味料をよく混ぜてください。さつま揚げと一緒に弱火で炒め、水分が足りなければ水を少々加えます。調味料がさつま揚げに均等に絡むまで2～3分間絶えず混ぜてください。

青唐辛子を加えて短く30秒ほど炒め、辛味をつけます。火を止め、いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、プルオムク炒めの完成です。こうすることでコシとスパイシーさが調和します。

キンパ用の海苔4枚にご飯200gを薄く広げ、端の20％は残してご飯の部分だけを再び海苔で覆います。さつま揚げ炒めの半分、卵焼き、たくあんをのせてください。ご飯に味をつけないことでさつま揚げの味が引き立ちます。

さつま揚げを中心にしっかり押さえながら巻き、端に水を塗ってしっかりと閉じます。出来上がったキンパにごま油を塗り、食べやすいように1～2cm幅に切ってください。しっかり巻いてほぐれないようにします。