外はカリッと中はしっとり なすフライ

なすの皮をピーラーできれいにすべてむいて準備します。

皮をむいたなすを縦方向に長く6等分に切ります。このとき、上部は切らずにつながった状態を保ち、扇状になるようにします。

下処理したなすを水にしばらく浸して、水分を十分に吸わせます。

広いトレーにパン粉と黒ごまをたっぷりと入れ、よく混ぜて衣を準備します。

別のトレーに天ぷら粉、こしょう小さじ0.5、クミンパウダー小さじ0.5、スモークパプリカパウダー大さじ1を入れます。そこに卵1個と水を少しずつ加えて、とろりとした濃度の下衣を作ります。

水気を吸ったなすを下衣に入れ、なすの間の隙間まで衣がよくつくように手で広げながらまんべんなく絡めます。

衣がついたなすをパン粉のトレーに移し、中までパン粉がしっかりとつくようにぎゅっと押さえながらまぶします。

予熱した油になすを入れ、表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げます。

揚げている間に、マヨネーズにケチャップ、プルダックシラチャソース、クミンパウダーを少々混ぜて、ピリ辛でエキゾチックな風味のソースを完成させます。