イタリア風じゃがいも炒め

じゃがいも600gをくし形に切り、フライパンに入れて塩少々をふり、蓋をして中火で10分炒めてアルデンテにします。アルデンテを保つことで食感が生きています。炒めたじゃがいもを皿に取り出してください。

フライパンにサラダ油少々とバター大さじ1を入れて溶かし、牛ひき肉500gを加えて中火で7～9分炒めて血を完全に飛ばします。肉が茶色くなるまで混ぜながら炒めて肉汁を閉じ込めます。

みじん切りにした玉ねぎ1個を加え、塩少々を加えて3分一緒に炒め、にんにく4片をみじん切りにして加えます。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが立つまで炒めて風味を引き出します。

取り出しておいたじゃがいもを再びフライパンに戻し、塩、こしょう各少々をふって中火で5～7分一緒に炒めます。全ての材料がよく混ざり、じゃがいもが少しカリッとするまで混ぜてください。

ブイヨンまたは水100ml、イタリアンハーブ小さじ1、生クリーム150ml、パルメザンチーズ50gを加え、蓋をして中弱火で5～7分煮てソースがとろみをつけます。ソースが材料を包み込み、豊かなクリーム味が染み込んだら火を止めます。

火を止め、新鮮なパセリひとつかみをみじん切りにしてふりかけて仕上げます。パセリの爽やかな香りがクリームソースをさっぱりと引き立てます。