メレンゲクッキー

卵3個の卵白を卵黄と完全に分離し、清潔で乾いたボウルに入れます。卵黄が少しでも混ざるとメレンゲがうまく立たないので、丁寧に分離してください。分離した卵白を室温に30分ほど置き、泡立てやすく準備します。

泡立て器で卵白を中速で泡立て、大きな泡が立ったら砂糖大さじ3杯を先に加え、低速で混ぜます。泡が再び立ったら速度を上げて固くなるまで泡立て続け、砂糖を3回に分けて合計大さじ9杯すべて加えます。砂糖が完全に溶けて透明でつやが出るまで、約10分間泡立ててください。

レモン汁小さじ1/2を加え、高速で1〜2分さらに泡立ててメレンゲを安定させます。ヘラですくってボウルを逆さまにしても落ちず、しっかりとした角が立つか確認しながら、固いメレンゲの完成をチェックします。この工程が最も重要で、メレンゲの形を保ちます。

完成したメレンゲを、クッキングシートを敷いた天板に、口金やヘラで小さな塊の形に2cm間隔で絞り出します。表面が滑らかで均一に絞り、焼くときに均等に膨らむようにします。

オーブンをあらかじめ90度に予熱し、天板を入れて扉を少し開け、60〜75分間低温で焼き、表面がサクサクで内部が乾いた状態になるまで乾燥させます。温度が高すぎると焦げたり縮んだりするので、90度を保ちながら途中で確認してください。