チョンポムクともやしの和え物

チョンポムク1丁を約1cm厚さの細長い千切りにします。均一な大きさに切ると茹でる時にムラなく火が通り、和えた時の見た目もきれいです。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、切ったチョンポムクを加えて透明になるまでさっと茹でます。茹でたムクは冷水で洗わず、ざるに上げて水気を切り、広げて自然に冷まします。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、もやし200gを加えて茹でます。再び沸騰したらすぐに取り出し、冷水で冷やしてから手でしっかり水気を絞ります。

ボウルに水気を絞ったもやしを入れ、クッカンジャン大さじ1とごま油大さじ1を加えて軽く和えます。もやしに先に下味をつけることで全体の味が決まり、味がぼやけません。

冷ましたチョンポムクにごま油大さじ1を加えて全体に絡めます。こうして油を先に絡めておくと、ムク同士がくっつかず、食感が格段に柔らかくなります。

準備したもやしとムクを合わせ、みじん切りにしたわけぎ、きざみのり2つかみ、ごま、こしょう、味塩、塩少々を加えます。ムクが崩れないように指先の力を抜いて優しく混ぜ合わせて仕上げます。