カリッとしたもち米粉のサバ醤油煮

解凍したサバの内臓側の黒い膜をこそげ取って取り除き、ひれをハサミで切ります。流水で洗った後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ると臭みが出ません。

下処理したサバの表裏にもち米粉をしっかりとまぶします。もち米粉を使うと外はカリッと中はしっとりした食感に仕上がり、臭み取りにも役立ちます。

熱したフライパンにサラダ油をひき、もち米粉をまぶしたサバをのせて中火で両面こんがりと焼きます。焼き上がったサバは一旦皿に取り出し、フライパンの油を拭き取ります。

フライパンの底に千切りにした玉ねぎと長ねぎを広げて敷き、その上に焼いたサバをのせます。薄切りにしたにんにくと千切りにしたしょうがをサバの間にのせて風味を加えます。

濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1、水80ml、こしょうを加え、ソースが沸騰したら中弱火で煮詰めます。味がサバに染み込み、ソースが少なくなったらいりごまをふって仕上げます。