5分ワンパン チャプチェ

切った春雨500gを冷水に正確に1時間浸し、ざるに上げて水気を切ります。割引春雨の中でも衣が切ってある春雨を使うと、戻らずコシのある食感が生きます。こう準備すると調理手順が簡単になります。

ほうれん草300gの乾いた根を包丁で取り除き、十字に切れ目を入れて軽く裂いて下ごしらえします。沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、30秒茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞り、塩少々とごま油大さじ1.5を加えて和えます。水気を完全に取り除くと味がよく染み込み、チャプチェに入れたときに美味しくなります。

豚肉400gをボウルに入れ、濃口醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5を加えて揉み込み、下味をつけます。下味をつけてから炒めると肉の味が濃くなります。10分ほど置くとさらに良いです。

にんじん120gを千切りにし、玉ねぎ3個をやや厚めのスライスに切って準備します。玉ねぎを厚めに切ると形が残り、チャプチェとよく合います。小さめのにんじん半分程度で120gになります。

広い中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で下味をつけた豚肉を入れて炒め、火を通します。鍋底に少し焦げ付いても気にせずそのままにしておくと、後で水を加えたときに剥がれます。肉に火が通ったらすぐに次の工程に進みます。

火の通った肉に水750ml、濃口醤油160ml、黒砂糖大さじ10、サラダ油大さじ7を加えます。黒砂糖がチャプチェの深い茶色の色合いを出し、サラダ油が麺をコーティングして戻りを防ぎます。肉の炒め物にすぐに注ぐと、肉の旨味が春雨に染み込みます。

沸騰したところに1時間浸した春雨を入れ、強火にして沸騰し始めたら中火に落とし、煮汁が半分になるまで混ぜながら煮詰めます。麺が調味料を吸収して茶色っぽくなるまで絶えず混ぜます。強火で素早く煮詰めると戻りません。

煮汁が半分になったら玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが透き通り、煮汁が大さじ1～2杯残るまで強めの中火で素早く炒めて水分を飛ばします。野菜が炒まるとチャプチェのシャキシャキ感が生きます。火を止める直前まで炒めます。

火を止め、和えておいたほうれん草を加えた後、ごま油大さじ6といりごま少々を振りかけ、全体をよく混ぜ合わせます。ほうれん草がたっぷり入ると美味しく、ごま油が艶と風味を加えます。すぐに食べるのが最高です。