イム・ソングンシェフのコルドンミョン

家にある熟成キムチを、冷水で軽く洗って表面の調味料が少し落ちる程度に洗います。キッチンバサミを使って、まな板を使わずに細かく切ります。こうすると後片付けが楽です。

切った熟成キムチに塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、えごま油を加えて、よく揉み込みます。ごま油ではなく、必ずえごま油を使ってください。風味が格段に良くなります。揉み込むと味がよく染み込みます。

そうめんを沸騰したお湯で3分30秒茹で、冷水でぬめりがなくなるまで何度か洗います。この工程で麺にコシが出て食感が良くなります。水気を切っておきます。

茹でたそうめんに、醸造醤油大さじ1、えごま油大さじ1、揉み込んだ熟成キムチを加えてよく混ぜ合わせます。ソースが麺にしっかり絡むように混ぜます。調味料が均一に広がれば良いです。

味付け海苔を袋の上から手に油をつけながら揉んで細かく砕きます。砕いた海苔を麺に加えてよく混ぜ合わせて完成です。こうすると海苔を砕く手間が省けます。