豚頬肉のスユク

熱したフライパンに豚頬肉の塊を入れ、両面をこんがりと焼きます。肉の表面を先に焼いてメイラード反応を起こすと、肉汁が閉じ込められ風味がぐっと深まります。

肉がこんがりしたら、水2カップを注ぎ、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、こしょうをたっぷり入れて味付けをします。調味料が肉によく絡むように全体を混ぜます。

長ねぎ1本と丸ごとにんにく5片を加え、蓋をして中弱火で煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰めます。野菜の香りが肉の臭みを取ってくれます。

よく煮えた豚頬肉を取り出し、まな板の上でできるだけ薄く切ります。豚頬肉は繊維がしっかりしているので、薄く切ることで独特の歯切れの良さと柔らかさを存分に味わえます。

皿にサンチュを敷き、切った肉をきれいに盛り付け、フライパンに残った煮汁を肉の上にかけ、ごまを振って完成です。残った煮汁が肉につやを加えます。