チーズヌルンジキムチおにぎりとコールスロー

小さめのキャベツ1/4個をまな板の上に置き、できるだけ薄く千切りにします。薄く切ると、後でコールスローがよりシャキシャキして柔らかく楽しめます。

千切りにしたキャベツをきれいな水に10分間浸した後、何度か洗って不純物を取り除き、水気をしっかり切ります。こうするとキャベツがよりシャキシャキして新鮮な味わいを保ちます。

ボウルに塩小さじ1（0.3大さじ）、砂糖大さじ2、酢大さじ2、マヨネーズ大さじ3を入れ、ヘラでよく混ぜてコールスロードレッシングを作ります。ドレッシングが滑らかで均一に混ざると、キャベツによく絡み、味がより豊かになります。

水気を切ったキャベツに作ったドレッシングを全体に回しかけ、ヘラで優しく混ぜ合わせます。お好みで冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、ドレッシングがキャベツに染み込んで、より美味しくシャキシャキしたコールスローになります。

長ねぎ約1/2本分と小さめの青唐辛子1個をまな板の上に置き、みじん切りにします。こうすると炒めた時に香りが全体に行き渡ります。

白菜キムチ2株分（約150g）をまな板の上に置き、細かく刻みます。キムチを細かく刻むとご飯とよく混ざり、キムチの塩分に応じて量を調整し、塩味が強くなりすぎないようにします。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、みじん切りにした長ねぎと青唐辛子を入れて炒めます。油が熱くなると、材料がジュージューと音を立てて香りが立ちます。

長ねぎが軽くきつね色になり、香りがほのかに立ってきたら、刻んだキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、色が鮮やかになり、辛い香りが広がるまで中火で炒め続けます。

火を止め、もちもちのご飯1杯（1膳）をフライパンに加えます。ご飯を混ぜる時は焦げないように火を止めて行い、ヘラでゆっくり混ぜます。

粉唐辛子小さじ1を加え、ご飯と材料をヘラでよく混ぜます。辛い粉唐辛子を使う場合は量を調節して辛くなりすぎないようにし、ご飯に粉唐辛子が均一に絡むと色がきれいになります。

フライパンの中央をくぼませ、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5を加え、中火で端を少し焦がすように煮詰めてうま味を出し、その後全体のご飯とよく混ぜます。醤油が煮立って泡立ち、香りが強くなったら完成です。

火を止め、いりごま大さじ1と細かく切った味付けのり1袋（のり3枚分）を加え、ヘラで混ぜた後、フライパンで少し冷まします。のりとごまが混ざると、香ばしい香りがほのかに広がります。

熱が少し冷めたご飯を一口大に取り、手でしっかり丸めておにぎりを12個作ります。ご飯がまだ温かいうちに握るとよくまとまり、形がきれいに保てます。

火をつけていないフライパンに、モッツァレラチーズ約100gをおにぎりの個数（12個）分、丸い形に間隔をあけてのせます。チーズがフライパンに接していると溶けやすくなります。

弱火をつけ、チーズの上面が80%以上溶けて柔らかくツヤが出るまで加熱します。チーズがゆっくり溶け、油が少し浮いてくるのを確認しながら見守ります。

チーズが溶け始めるとすぐに焦げ付きやすいので注意深く見守り、溶けたチーズ（チーズのクッション）の上に、作ったピリ辛おにぎりを一つずつ慎重にのせます。チーズがおにぎりを包み込む感じになればOKです。

チーズの底面をヘラで少し持ち上げて、きつね色に焼けた色が確認できたらすぐに火を止め、おにぎりを裏返します。残りのおにぎりも素早く裏返し、チーズが焦げないようにします。

再び中火をつけ、おにぎりのご飯部分をヘラで軽く押さえ、ヌルンジのようにカリッと焼きます。ご飯がきつね色になり、パリッとした音がしたら完成の合図です。