豚肉キムチチョングクジャンチゲ

酸っぱいキムチ（または古漬けキムチ）は中の具を取り除き、キッチンバサミで食べやすい大きさに切って100g用意します。キムチの汁50mlも一緒に用意します。豚肉（チゲ用）100g、チョングクジャン1パック（180～200g）、豆腐150g、玉ねぎ70g、韓国かぼちゃ80g、長ねぎ25g、にんにく（みじん切り）大さじ1、エリンギ1/2本、青唐辛子1/2本、赤唐辛子1/2本、水700～750ml、煮干しコイン出汁2個を用意します。このように材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がぐっと楽になります。

エリンギ、韓国かぼちゃ、玉ねぎはそれぞれ1cm角のさいの目切りにします。こうすることで、各材料が均等に火が通り、味がよく染み込みます。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子はそれぞれ小口切りにします。豆腐も食べやすい大きさに切っておきます。切るときは包丁が滑らないよう注意し、新鮮な素材のシャキシャキ感を保ちましょう。

鍋を予熱せずに、キムチ、キムチの汁、豚肉を入れ、中火で豚肉が白く火が通り、キムチが柔らかくなるまで3～4分ほど炒めます。最初から材料を入れて炒めることで鍋底に焦げ付かず、豚肉から香ばしい匂いがしてきたら味が深まっています。

用意した水700～750mlを注ぎ、煮干しコイン出汁2個と市販の在来式テンジャン大さじ1を加え、ヘラでよく溶かします。吹きこぼれないように蓋を斜めに閉め、中火で5分ほどひと煮立ちさせます。沸騰し始めてスープが澄んできたら次の工程に進みます。

ぐつぐつと沸騰したら、切っておいた韓国かぼちゃ、玉ねぎ、エリンギ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ヘラでよく混ぜます。再び蓋を斜めに閉め、中火で5分ほどぐつぐつと沸騰するまで煮ます。野菜が少し柔らかくなり、スープに味が染み込み始めたら良い具合です。

用意したチョングクジャンをすべて加え、ヘラでよく混ぜながら溶かし、中火で3～4分ほどぐつぐつ煮ます。煮ている間に泡が多く立ってきたら、ヘラで軽くすくい取りながら煮てください。チョングクジャンの香ばしい香りが強くなってきたら、味がしっかり出ています。

切っておいた豆腐を加え、粉唐辛子大さじ1を加えてヘラでよく混ぜます。中火でぐつぐつ煮たら、スープをひとさじ味見し、もし薄ければ塩を少々加えて味を調えます。豆腐にスープが染み込んで柔らかくなれば完璧です。

最後に、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、中火で2～3分ほどひと煮立ちさせて完成です。唐辛子と長ねぎがスープに色と香りを加え、全体が調和したら火を止めます。