辛い牛テールカルビ蒸し

牛テールを冷水で何度か洗い、血抜きをします。血が完全に出なくなるまで十分に浸けておくことで、肉の臭みをしっかり取ることができます。

じゃがいも2個と玉ねぎ0.5個は大きめに切り、残りの玉ねぎ1個とりんご1個はミキサーにかけやすいように千切りにします。バターナッツスクワッシュは皮をむき、じゃがいもと同程度の大きさに切って準備します。

千切りにした玉ねぎとりんごに水を少々加え、ハンドブレンダーで非常に滑らかになるまで攪拌します。絞った汁は約240mlを別に計量して準備しておきます。

醤油大さじ7、料理酒大さじ7、ヨンドゥ大さじ2、ごま油大さじ2、砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、粉唐辛子大さじ2、こしょうを混ぜてタレを作ります。コチュジャンを入れると味が重くなるので、粉唐辛子だけを使うのがポイントです。

血抜きした牛テールはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。フライパンに油を多めにひき、強火で牛テールの全面が濃い茶色になるまでこんがり焼きます。

焼いた肉は鍋に移し、肉を焼いたフライパンにバターナッツスクワッシュと水を入れて、底にこびりついた肉汁（フォン）をこそげながら煮立てます。この液体を肉の入った鍋にすべて注ぎます。

鍋に作っておいたタレとチキンブイヨン、すりおろした玉ねぎ・りんごの汁を加えて煮ます。煮立ったら中火に落とし、肉が柔らかくなるまでじっくり煮詰めるように加熱します。

調理終了の約15分前に、大きめに切ったじゃがいもと玉ねぎを加え、蓋をして加熱します。じゃがいもがほくほくになったら器に盛り、細かく切ったチャイブを散らして完成です。