牛肉リブロースステーキ

新鮮な牛肉リブロースの血水をキッチンペーパーで優しく叩いてしっかり取り除いてください。こうすることで、肉がフライパンに触れたときにはねず、より柔らかくジューシーに焼き上がります。

血水を取った牛肉に塩大さじ1/2とこしょう小さじ1/5をまんべんなく振り、優しく下味を付けます。オリーブオイル45mlを手で軽く揉み込んで全体に塗り、ローズマリーやタイムなどのハーブを添えて香り高いシーズニングを加えます。室温で10分ほど冷気を抜くと、肉がより均一に焼けるので、初心者の方でもこのコツで失敗なく美味しく作れます。

フライパンを中火で熱した後、オリーブオイルを少々ひいてコーティングしてください。下味を付けたリブロースをのせ、強火でジュージューと音がして表面が黄金色にカリッとするまで約2分焼きます。この瞬間、肉から広がる香ばしい香りが食欲をそそります。

リブロースを慎重に裏返し、反対側も強火で約2分焼いてください。このときバター大さじ2をフライパンに入れて溶かし、肉に染み込むようにバターの香りを優しくまとわせます。お好みの焼き加減に合わせて時間を少し調節すれば、中はジューシーで外はカリッとした完璧なステーキになります。

ステーキを焼いている間に、ガーニッシュとして添える芽キャベツ150g、アスパラガス100g、エシャロット2個をきれいに洗い、食べやすい大きさに下ごしらえしてください。野菜の瑞々しい緑色がステーキの色合いを一層引き立てます。

ステーキを焼いたフライパンか新しいフライパンに、芽キャベツ、アスパラガス、エシャロットをのせ、塩とこしょうで軽く味を調えます。中火で両面をこんがりと焼き、野菜がカリッとしながらも柔らかい食感になるようにしてください。フライパンに残った肉の脂が染み込んで、より豊かな味わいが加わります。

温かいお皿に焼いた牛肉リブロースステーキを中央に置き、ガーニッシュの野菜を周りに彩りよく盛り付けてください。バターの香りがほのかに立ち上るこの瞬間、一緒に食べる人の笑顔が浮かぶ完成した料理です。