辛旨甘辛醤油チキンの煮込み

もちもちのトッポギ用餅100gをひとつかみするようにして、流水で優しく洗ってください。水気をしっかり絞ってボウルに入れておくと、後で煮込む時により美味しく味が染み込みます。

小さめのさつまいも2個を一口大に切って準備してください。青唐辛子2本も斜め切りにして、ピリ辛な彩りを加えます。さつまいもを厚く切りすぎると火が通るのに時間がかかるので、薄く均一に切るのが初心者向けのコツです。

炒め煮用のぶつ切り鶏肉800gを流水でよく洗い、血や内臓の残りを隅々まで取り除いてください。ハサミで不要な脂肪や皮をチョキチョキ切り落とすと、臭みのないすっきりした味になります。

下処理した鶏肉をたっぷりの水に入れ、清酒大さじ1と粒こしょう小さじ0.5を加えて約3分間茹でてください。ぐつぐつ沸騰して臭みが飛び、脂が洗い流されるのが感じられます。こうして下茹ですると肉の味がより柔らかくなります。

茹でた鶏肉を流水で再びきれいに洗い、ボウルに入れてください。おろし器で玉ねぎ1/4個をおろして滑らかな汁を加え、清酒大さじ2とこしょう小さじ0.5を振ってよく混ぜ、約10分間漬け込むと、玉ねぎのほのかな甘みが肉に染み込んでより美味しくなります。

鍋にサラダ油大さじ1を薄くひき、にんにく（みじん切り）大さじ2としょうが（みじん切り）5gを入れて中弱火で焦がさないように炒めてください。にんにくの香ばしい香りとしょうがのピリッとした香りが部屋中に広がり、食欲をそそります。

下味をつけた鶏肉をすべて入れ、塩小さじ0.2を全体に振って中強火にし、にんにくとしょうがの香りが染み込むように炒め合わせてください。鶏肉の表面が白く火が通り、ところどころこんがりしてくるまで絶えず混ぜると、香ばしい油の香りがふんわり立ち上ります。

水270ml、濃口醤油大さじ5、水あめ大さじ3、米あめ大さじ2、粉唐辛子小さじ1を順に加え、よく混ぜ合わせてください。醤油がぐつぐつ沸騰して甘辛い香りが広がると、料理の味が一段とアップする瞬間です。

蓋を開けたまま、煮汁が最初より約1/3量になるまで、時々返しながら約20分間煮詰めてください。煮汁の沸騰する音がだんだん小さくなり、肉に味が染み込むのが感じられると、味わい深くなります。

煮汁が1/3程度になったら、準備しておいた餅100g、さつまいも、斜め切りにした青唐辛子2本をすべて入れ、中火でさつまいもが柔らかくなり餅がもちもちするまで約5～10分間さらに煮てください。もし煮汁がほとんどないのにさつまいもがまだ硬い場合は、水を少し足してさらに煮詰めてください。こうすると材料に均等に味が行き渡ります。

煮汁がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めれば、辛旨甘辛醤油チキンの煮込みの完成です。肉がつやつやと輝き、味がしっかり染み込んだ様子が本当に美味しそうです。