トマトと卵の炒め物

トマトのへたを包丁の先で刺して回しながら取り除き、皮はむかずに4等分に切ります。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、切ったトマトを入れて塩小さじ2で味を調えながら、中火で水分が出るまで2分間炒めます。トマトが柔らかくなり水分が出てくるまで炒め、塩で水分を引き出して旨味を出します。

トマトの水分が抜けて柔らかくなったら、フライパンから取り出し、フライパンを強火で予熱します。サラダ油大さじ2を多めにひき、卵4個を溶いて優しく混ぜながら、柔らかい半生状態になるまで30秒間加熱します。卵が半生の状態で炒め、半熟の卵感覚で仕上げます。

卵が半生で半透明になったら、取り出したトマトと砂糖大さじ2を加えてひと混ぜします。青唐辛子1本を小口切りにして加え、わけぎ少々を散らして仕上げます。トマトの甘みと卵の塩味が調和するように手早く混ぜ、火を止めます。