クラシックチャンポン

豚バラ肉を薄く細切りにします。サラダ油大さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて炒め、肉汁が出るようにします。こうして細切りにすることで、チャンポン特有の食感が生まれます。

濃口醤油大さじ1を加え、醤油を焦がしながら肉と一緒に炒めます。料理酒大さじ1を少々加えて臭みを取ります。醤油が肉に染み込み、深い味わいになります。

玉ねぎとチンゲン菜を加えて一緒に炒めます。野菜が少し透き通るまで、中火で1〜2分混ぜながら炒めます。野菜の甘みがスープに溶け出します。

冷凍エビ30g、冷凍イカ50g、アサリ110gを加え、海鮮の生臭さが飛ぶように炒めます。海鮮が軽く火が通ったら弱火にします。冷凍海鮮を別々に使うことで生臭さを最小限に抑えます。

水を3回に分けて加えながら煮ます。最初の水を加えて沸騰したら、具材から出汁が出てくるので、2回目、3回目の水を加え、合計400ml程度のスープを作ります。こうして分けて加えることで、具材の旨味がしっかり引き出せます。

チキンストック大さじ1を加えて味を調え、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく（みじん切り）30g、長ねぎ60gを加えてさらに5分煮ます。スープが沸騰してきたら、中華麺1玉をゆでて加えます。素材本来の味を生かすため、チキンストックのみで味付けします。