豚肩ロースステーキ

豚肩ロースに塩とこしょうをまんべんなくふり、手で叩いて味がよく染み込むようにします。叩くことで肉の繊維がほぐれて柔らかくなり、味が深く浸透しておいしくなります。

叩いた豚肩ロースに小麦粉をたっぷりとまんべんなくまぶします。小麦粉のコーティングが焼くときにカリッとした食感を加え、肉汁を閉じ込める役割をします。

フライパンに油を多めにひき、小麦粉をまぶした豚肩ロースと丸ごとのニンニクを入れて弱火で焼きます。肉汁が浮き出てきたらすぐに裏返し、肉汁が逃げないようにします。

丸ごとのニンニクが焼けたらフライパンから取り出し、残った油を拭き取ってからバター大さじ1を加えます。強火にしてこんがりと焼き上げ、風味を加えます。

焼いた肉のフライパンにケチャップ大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1を加えて炒めます。酸っぱい香りが立つまで炒めて、ソースに深みを出します。

ソースが沸騰し始めたら水を少しずつ加えながら混ぜて濃度を調整します。とろみがつくまでさらに少し煮詰めて、ソースがよく絡むようにします。

焼いた豚肩ロースステーキと丸ごとのニンニクをソースに加えて軽く煮絡めます。ソースが肉にまんべんなく絡んで完成です。