シャキシャキきゅうりキャベツのライスペーパーロール

キャベツをきれいに洗った後、スライサーで薄く均一に千切りにします。手袋を着用し、余裕を持って切って手を傷つけないようにし、残ったキャベツは一口大にちぎって保存してください。1/4株程度を3回分として準備します。

きゅうり2本のへたを切り、表面の突起をピーラーでできるだけ力を抜いて優しくこすり、苦味を取り除きます。長さを半分に切った後、ティースプーンやピンセットでわたと水分をこそげ取り、斜めに切って水気が出にくくします。薄すぎずに切ってシャキシャキ感を保ってください。

玉ねぎ1/2個の辛くて固い芯を取り除き、細く千切りにします。ピリッとした辛味のために少しだけ加え、血管の健康に良いです。

カニカマをフォークでほぐして準備します。カロリーが低くタンパク質が高い食材で食事に適していますが、糖質があるので適量を摂取して筋肉減少を防ぎましょう。

平らなフライパンや皿に常温の水を用意し、ライスペーパー22cmを3枚しっとりと濡らします。緑の葉っぱであるロメインレタスとケールを下に敷き、千切りキャベツひとつかみ、きゅうりひとつかみ、玉ねぎ少々、カニカマひとつかみをのせます。

両脇の端を折り、下側のライスペーパーで包み込みながらそっと優しく巻きます。のり巻きのように強く引っ張らず、ライスペーパーが破れないように注意して仕上げてください。

ナンプラー大さじ3にアルロース大さじ2、レモン汁大さじ2を入れ、みじん切りにんにく少々と唐辛子の薄切りを加えてよく混ぜます。にんにくが臭みを抑え旨味を引き立て、甘辛酸っぱい味のソースを作ります。

無糖ピーナッツバター大さじ2にアルロース大さじ1、醤油小さじ1/2、レモン汁大さじ1、ぬるま湯大さじ2を入れ、光の速さで素早く混ぜてクリーミーなテクスチャーのソースを完成させます。道具を使うとよく混ざります。