ニラのチャバッキ（カナリエキスがポイント・超簡単）

新鮮なニラ200gを用意し、しおれたり傷んだ部分を丁寧に取り除いてください。土が柔らかくなるように水に約5分間浸けておくと、洗う時によりきれいに、生き生きと下処理できます。

水に浸けたニラを水中で優しく揺すって土が全て落ちるようにきれいに洗ってください。その後、ざるにあげて水気をしっかり切ると、調味料が均等に絡んでより美味しく仕上がります。

水気を切ったニラの端を少し切り落とし、食べやすいように約1cm間隔で切って準備してください。こう切ると調味料がよく染み込み、シャキシャキした食感が残ります。

玉ねぎ1/4個をニラと似た大きさに小さく切ってください。シャキシャキとしたほのかな甘みが加わり、全体的に調和のとれた味になります。

赤唐辛子1本を十字に切って種を取り除き、小さく切ってください。青唐辛子2本も種を取り除き、小さく切ります。（青唐辛子はお好みで省略可能です。辛さが強い場合は少なめにするか、抜いて調整してください。）

長ねぎの白い部分（約6〜7cm）を小さくみじん切りにしてください。こう刻むとほのかなねぎの香りが調味料に染み込み、より豊かな味わいを加えます。

ボウルにカナリエキス大さじ3と砂糖大さじ1を入れ、砂糖が滑らかに溶けるようにしっかり混ぜてください。このベースがカナリエキスの塩気を和らげ、全体の調味料が調和します。

ここに醸造醤油大さじ7、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、調味ダレを作ります。（梅シロップがない場合は水飴やオリゴ糖シロップ大さじ2を使用してください。）香ばしいいりごまの香りと甘い梅の香りが合わさり、食欲をそそります。

作った調味ダレに切った玉ねぎ、みじん切りの長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて全体に混ぜてください。野菜の色合いが美しく調和し、香ばしい香りがふんわりと立ち上ります。

最後に切ったニラを全て加え、ニラがしんなりとして調味料がひたひたになるまで全体に優しく混ぜてください。強く混ぜすぎないように優しくすると、ニラのシャキシャキ感がそのまま残ってより美味しくなります。