鶏むね肉のチュンジャンジャージャー炒飯

鶏むね肉120gを柔らかく食べやすいサイコロ状に細かく切って準備します。冷凍の鶏むね肉の場合は、事前に冷蔵庫でゆっくり解凍してください。こうすると肉がよりしっとりと新鮮に調理できます。

キャベツ290gはシャキシャキした食感を活かすために細かく切り、水で優しく振って砂や土をきれいに洗い流し、水気を切って準備します。こうすると炒飯に瑞々しい野菜の味が加わります。

玉ねぎ0.5個ときのこ60g（エリンギ、ヒラタケなど）はキャベツと同じくらいの大きさに切ってください。玉ねぎは涙が出ることがあるので、切る時はゆっくりと。きのこは柔らかい食感のために薄切りにするとより美味しく馴染みます。

長ねぎ0.2本を香りが立つように細かく切って準備します。長ねぎは薄すぎると焦げやすいので、適度な大きさにすると炒めた時に香ばしいネギの香りがよく染み込みます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で長ねぎ0.2本を入れて炒めると、ネギから香ばしい油の香りがほのかに立ち上るネギ油が完成します。火が強すぎないようにしてください。香りがしっかり出るように。

ネギ油に鶏むね肉120gを入れ、味塩小さじ0.3とこしょう小さじ0.2を全体に振りかけながら中火で炒めてください。鶏肉が白く火が通り、柔らかい肉の香りが広がるようにします。初心者の方は塩の量を少しずつ追加して味を確認してください。

鶏肉の色が変わり柔らかくなったら、切っておいたキャベツ290g、玉ねぎ0.5個、きのこ60gをすべて入れ、中火で野菜がしんなりとしてシャキシャキした音がするまで軽く炒めてください。野菜が柔らかくなりすぎないよう2〜3分程度にしてください。栄養と食感が生きています。

炒めたチュンジャン大さじ2を入れ、材料とよく混ざるように中火で炒めて香ばしい味付けが染み込むようにします。（この時、事前に炒めておいたチュンジャンを使ってください。）味を見てチュンジャンの量を調節し、甘みが足りなければ砂糖大さじ0.5を追加して、よりまろやかで甘い味にします。

温めておいたご飯2.5杯を入れ、チュンジャンの味付けと材料が均等に混ざり、香ばしい炒める音がするように中火でよく炒めてください。ご飯を炒めすぎると硬くなることがあるので、1〜2分で仕上げます。こうすると艶やかな炒飯になります。

最後にごま油大さじ1といりごま大さじ1を入れ、火を弱めて軽く混ぜ合わせると、香ばしい油の香りとカリッとしたごまの食感が加わって完成です。すぐに器に盛り、熱々のうちにお召し上がりください。