さつま揚げとにらのチャプチェ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を入れて11分茹でます。茹で上がった春雨はすぐに冷水で何度か洗い、水気を完全に切っておくと、べたつかずもちもちした食感が保てます。

フライパンに油を少々ひき、千切りにした玉ねぎ、さつま揚げ、にんじんを順に加えて炒めます。最後ににらを加え、しんなりするまでさっと炒めたら、別の器に取り出します。

フライパンを空にし、濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2を加えて煮立てます。ソースが沸騰してきたら、冷水で洗った春雨を加え、水分が完全になくなるまで中火でしっかり炒めます。

春雨にソースがよく絡んだら、先に炒めておいた野菜とさつま揚げをすべて加えます。ごま油大さじ2、こしょう少々、うま味調味料少々を加えて、うま味と香ばしさをプラスします。

色を食欲そそるように仕上げるため、ノチュ（濃口醤油の一種）小さじ0.3をほんの少し加え、ごまを振って仕上げます。すべての材料が均一に混ざるようによく和えたら完成です。