焼肉店風テンジャンチゲ

玉ねぎ50gは小さく切り、長ねぎ30gは厚めに切って準備します。豚肉は一口大に切り、脂身のある部位を選んで臭みを減らします。こうすることで野菜の味がよく出ます。

鍋にテンジャン大さじ1、昆布少々、水6カップを入れ、ほんだし小さじ1、MSG小さじ1、砂糖小さじ0.5を加えます。中火で混ぜながらテンジャンが完全に溶けて広がるようにします。固まりはほぐしながら火を止めて冷まします。

準備したテンジャンベースの出汁に水1.5カップを加えてよく混ぜます。このベースを使うと焼肉店特有のコクのある味が出ます。冷たいまま野菜を入れる準備をします。

鍋にテンジャンベースの出汁を注ぎ、中火にかけて煮ます。沸騰し始めたら切った玉ねぎを入れ、1分混ぜて透明になるまで炒めます。玉ねぎが野菜の甘みのベースになります。

きのこ50g、青唐辛子2本、豆腐50gを厚めに切ったもの、かぼちゃ50gを厚めに切ったものを入れ、中火で2分煮ます。材料が軽く火が通り、出汁に馴染むまで混ぜます。野菜が水分を出して味が引き出されます。

豚肉200gを入れ、中弱火で3分煮て肉が白く火が通ります。脂がスープに溶け出して風味が増します。長く煮すぎると硬くなります。

古漬けキムチ50gを入れ、中弱火で7～10分煮ます。野菜が柔らかくなり、スープがとろみを帯びて甘みが強くなるまで混ぜます。豚肉に完全に火が通り、野菜の味が十分に出たら完成です。