超簡単！1人前タンスユク

豚肩ロース肉120gを小さめに切り、血を拭き取ってボウルに入れます。唐辛子半本は種を取り除き、細かく刻みます。にんにく1片を細かく刻んで加え、こしょう少々、塩少々、醤油小さじ0.5を加えて揉み込み、5分間下味をつけます。こうすると風味が染み込み、臭みが消えます。

揚げ衣として、小麦粉30g、片栗粉10g、塩1g、ベーキングパウダー1gを混ぜ、水30g、サラダ油5gを加えて固めの衣を作ります。下味をつけた豚肉を衣に入れてよく絡め、揚げる準備をします。衣が固めだと揚げ物がサクサクになります。

170〜180度に予熱した揚げ油800mlに、肉を一つずつ入れ、中火で4分間揚げます。4分後、取り出して空中で10秒振って摩擦を与え、再び1分追加で揚げ、油を完全に切ります。この二度揚げでサクサク感が長持ちします。

きゅうり15g、赤玉ねぎ15g、にんじん20gを薄切りにし、フルーツカクテルを用意します。水150mlに片栗粉8gを入れ、よく溶いて牛乳のように白くします。中火にかけ、1〜2分混ぜながら透明になるまで煮ます。

透明になった水溶き片栗粉に、砂糖30g、酢20g、醤油小さじ0.5、塩1g、しょうがパウダー少々を加えてよく混ぜ、沸騰したら切った野菜とフルーツカクテルを全て加えます。再び沸騰したら火を止め、蓋をして1分蒸らします。野菜を短時間で煮て、色が変わらないようにします。

揚げたタンスユクに完成した透明なソースをかけて盛り付けます。ソースがキラキラ輝き、甘酸っぱい味が染み込みます。