中華風辛いチャンポン

豚肉、海鮮、玉ねぎ、ズッキーニ、きのこなど全ての具材を食べやすい大きさに細切りにして準備します。具材を同じくらいの長さに切ると、麺と一緒に食べる時に調和が良くなります。

フライパンにサラダ油をたっぷりひき、細切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、香りが立つまで十分に炒めます。

ねぎの香りが立ったら、醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れて、焦がすような香り（鍋香）を出して風味を引き立てます。

準備した豚肉、海鮮、野菜を全て入れ、強火で素早く炒めます。この時、青唐辛子も一緒に入れて辛味を加えます。

粉唐辛子大さじ3を加え、具材とよく絡むように炒めます。粉唐辛子の粒が油に完全に溶けるまで十分に炒めることが、スープの味の鍵です。

粉唐辛子が溶けたら、水を2～3回に分けて加えます。一度沸騰するたびに水を追加する工程を繰り返すと、スープがさらに濃厚になります。

スープが沸騰したら、オイスターソース大さじ1、塩、こしょうで味を調え、ひと煮立ちさせます。出来上がったスープを茹でておいた中華麺の上に注いで仕上げます。