辛旨カルビ蒸し

カルビの膜部分を指ではがし、1本ずつ包丁で切ります。ボウルに入れて水に1時間浸し、血抜きをします。こうすると臭みが完全に消えます。

沸騰したお湯にカルビを入れ、3分間茹でてからざるに上げ、きれいに洗います。小さな包丁で骨の2/3ほどをこそげ取り、肉がほろりと外れやすくなるように準備します。この工程で肉の食感が良くなります。

鍋に茹でたカルビ、水1L、濃口醤油半カップ、みりん半カップ、梨ジュース半カップ、玉ねぎ半個を細かく切って入れます。沸騰したら強火で20分煮ます。玉ねぎが溶けてタレのうまみが増します。

別のタレとして、水半カップ、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、ブルダックソース大さじ2、青唐辛子1～4個（辛さ調整用）を混ぜます。青唐辛子2個で辛ラーメン程度の辛さです。

20分煮たカルビにタレをすべて加え、強火で10分間そのまま煮詰めて、底が見えるくらいまでタレが減るようにします。器にカルビを盛り、残ったタレをすべてかけて仕上げます。タレが肉に染み込んで味が引き立ちます。