甘辛豚頬肉の煮込み

十分に予熱したフライパンに豚頬肉500gを入れ、両面をこんがりと焼きます。こうすることで肉汁が閉じ込められ、表面がカリッとしてタレがよく絡みます。中火で約5分焼き、両面に焼き色がつくまで焼いてください。

焼いた豚頬肉に、水360ml、醸造醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、料理酒1/3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/3、こしょう少々を加えます。肉を返しながら中火で約15分、タレがとろりとして肉に染み込むまで煮詰めます。タレが粘り気が出たら火を止めてください。

煮込んだ豚頬肉を少し冷ましてから、一口大に切って皿に盛ります。上に残った煮詰めたタレをたっぷりかけて仕上げます。冷ました肉は切るときに肉汁が逃げず、食感が良くなります。