ガブリサルの甘辛醤油炒め

ボウルにガブリサル 300gを入れ、万能醤油だれ 1/3カップを注ぎます。肉がだれを完全に吸収してとろとろになるまで、手で強く揉み込みます。

フライパンにサラダ油を薄くひき、だれに漬けた肉を入れます。だれが焦げないように中火で、肉の内部まで熱が通るようにゆっくりと炒めます。

肉の表面に色がつき、ほぼ火が通ったら、千切りにした玉ねぎ、長ねぎ、セリを加えます。ここから強火にして、野菜の水分を飛ばしながら炒めます。

野菜の汁が肉に再び染み込み、煮汁が煮詰まったら、トーチで肉の表面を軽く炙るようにして焦がし風味をつけて仕上げます。