カンジャンビビンククス（醤油ビビン麺）

醤油大さじ4、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、いりごま大さじ2をボウルに入れ、味塩を少々加えてよく混ぜます。味塩は塩だけではないので、少量加えると醤油だけの塩気を補い、より美味しく感じられます。お好みで砂糖や粉唐辛子を追加して調整してください。

沸騰したお湯にそうめん1人分を入れ、沸騰するたびに冷水を3回さっと注ぎながら3～4分茹で、コシのある食感に仕上げます。こうして冷水を繰り返すと、麺同士がくっつかず、もちもちになります。茹で上がったそうめんはすぐに冷水で何度も洗い、でんぷんを落としてください。

洗ったそうめんの水気を手でしっかり絞って完全に取り除きます。水気が残っているとタレが薄まり、味が落ちます。こうするとタレがよく絡み、食感も良くなります。

そうめんに醤油ダレの全体の1/3程度だけをかけ、まずよく混ぜて味を見て、薄いまたは濃い場合は残りのタレを追加して調整します。一度に全部入れず、少しずつ加えて混ぜると、好みにぴったりの味に仕上げられます。完成したビビン麺はすぐに食べるのが最も美味しいです。