サムギョプサル白菜蒸しと柚子ポン酢ソース

ミニ白菜半株の根元を慎重に切り落とし、葉を一枚ずつ優しく剥がします。酢を少々加えた水に5分ほど浸けてほこりや汚れをきれいに取り除き、流水で何度かすすいで洗います。ざるに広げて水気をしっかり切ります。水気を切った白菜を一口大に切って準備します。

厚手の鍋に、まず切った白菜を均等に敷き詰めます。その上に豚バラ薄切り肉を一口大に切って広げてのせます。塩とこしょうを少々ふって軽く味をつけます。この工程を繰り返して白菜と豚バラ肉を重ねていきます。最後にチンゲン菜の根元を切り落とし、その上にのせて仕上げます。

鍋に白ワイン80mlを材料の周りにゆっくりと注ぎます。蓋をしっかり閉めて中火にかけ、12分間蒸します。この工程で豚バラ肉が柔らかく火が通り、白い脂がほんのり浮き出て、白菜からほのかな香りが立つまで待ちます。火を止めて2分ほどそのまま置いて蒸らします。

白菜蒸しを蒸している間に、ボウルに醸造醤油大さじ2、水15ml、ゆず茶15ml、酢大さじ1、アルロース0.1大さじを入れます。スプーンで優しく混ぜて、すべての材料がよく馴染むようにします。甘みが足りない場合はアルロースを少し追加して、お好みに調整します。このソースは甘酸っぱい香りがほのかに広がります。

蒸らし終えたサムギョプサル白菜蒸しを慎重に器に盛り付けます。脇に柚子ポン酢ソースを別添えで提供します。熱いうちにすぐお召し上がりいただくと、素材の温かさとソースの爽やかさが調和して、より一層美味しくお楽しみいただけます。