栗の茹で方と蒸し方 - 栗を簡単に剥く裏技

良い栗を選びます。硬くて艶のある皮を持ち、ずっしりとした重さの栗を選び、斑点や穴のないきれいなものを選びます。水に浸けると浮かんでくる栗は虫が食べたものなので、注意して捨てます。

塩を少々水に溶かし、栗を入れてこすり洗いしてきれいに洗います（茹でる場合は塩大さじ1を使用します）。甘味が逃げないように20分以上浸け置きしません。

栗の茹で方です。鍋に栗約800gと栗が浸るくらいの水、塩大さじ1を入れ、蓋をします。冷水から強火で10分沸かし、水がぐつぐつと沸騰し始めたら中弱火に落として20分さらに茹で、栗の皮が柔らかくなり実がしっとりするまで加熱します。

栗の蒸し方です。鍋に水を注ぎ、蒸し器をのせます。湯気が立ち始めたら栗約500gを入れ、蓋をして強火で25～30分蒸します。栗から香ばしく甘い香りがしてきたら完成間近です。

茹でたり蒸した栗は火を止め、蓋をしたまま蒸らします。茹でた栗は5～10分、蒸した栗は10分置いて、火の熱が均一に染み込み、実までしっとり柔らかく仕上げます。

栗の皮を簡単に剥く方法です。熱々の栗をすぐに冷水に入れて15～20分浸けます。皮と実の間に自然に隙間ができ、剥きやすくきれいに剥けます。

冷水に浸けた栗は、硬い頭の部分から引き剥がすように皮をむきます。実は柔らかく白い中身が現れ、簡単に剥けます。

よく茹で上がった、または蒸し上がった栗を美味しくいただきます。半分に切ってティースプーンでくり抜いて食べると、甘くて柔らかい実の味ともちっとした食感を存分に感じられます。