ピリ辛しょっぱいご飯泥棒、イワシとサツマイモの茎炒め黄金レシピ

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、新鮮なサツマイモの茎350gを加えて4～6分間柔らかくなるまで茹でました。茎の太さに応じて時間を少し調整し、長く茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなり崩れるので注意してください。フォークで刺した時に柔らかく、少ししなる感じがしたら良いタイミングです。この工程でサツマイモの茎の爽やかな香りがほのかに広がり、食欲をそそります。

茹でたサツマイモの茎をざるに上げ、冷水で洗います。さあ、皮をむきます。熱いうちにむくと手が汚れず簡単に剥けるので、このコツで楽にやってみてください。むいた中身は緑色に輝き、より美味しそうに見えます。

皮をむいたサツマイモの茎を食べやすい3～4cmの長さにきれいに切って準備します。こう切ると一口で入り、噛みごたえが増します。初心者の方は包丁で滑らないように注意しながらゆっくりやってみてください。

青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を斜め切りにして準備します。唐辛子の鮮やかな赤色が炒め物のアクセントになり、ピリッとした香りが口の中を刺激します。薄すぎると焦げやすいので、適度な厚さにしてください。

中イワシ25gの頭と内臓を丁寧に取り除いて準備します。こう下処理するとイワシのコリコリした食感と深いうま味がそのまま生きます。初心者の方はハサミを使うと楽です。

フライパンにえごま油大さじ2をひき、水気をよく切ったサツマイモの茎350gを入れて中火で炒めました。えごま油の香ばしい香りが広がり、サツマイモの茎が少し透き通るまで2～3分ほど炒めます。この段階で強火にしすぎると焦げるので、優しく混ぜながら行ってください。

サツマイモの茎がしんなりして柔らかくなったら、火を中火か中弱火に落とし、粉唐辛子大さじ1.5を加えて焦げないように軽く炒めます。粉唐辛子が全体に絡み、ピリ辛な香りがふわっと立ち上るのが感じられます。フライパンの端に粉唐辛子が付かないように頻繁に混ぜると、より美味しく仕上がります。

下処理したイワシ25gを加え、短く1分ほどだけ炒めます。イワシがカリッと焼け、塩気のある海の香りが広がるのが魅力的です。長く炒めすぎるとイワシが硬くなるので、軽く混ぜるようにしてください。

煮干しだし200mlを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ1.5、砂糖0.3大さじを加えてよく混ぜ、味をなじませます。だしの温かい湯気が立ち、にんにくの香りと醤油の塩気が合わさって本当に美味しそうです。砂糖でほんのり甘みを加えると、サツマイモの茎の自然な甘さが引き立ちます。

蓋をして5分ほど中弱火で煮含めます。味が均等に染み込み、汁気が少なくしっとりした状態になれば完璧です。この工程でキッチンに広がるピリ辛しょっぱい香りが食欲を刺激します。汁気が減りすぎたら、少量の水を足してください。

サツマイモの茎が柔らかくしっとりしたら、切っておいた青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を加え、ひと煮立ちさせます。唐辛子の爽やかな色と辛みが加わり、全体が華やかに見えます。弱火にして色が保たれるようにすると、よりきれいです。

最後にいりごま大さじ1を全体に振りかけて混ぜます。いりごまの香ばしい香りとカリッとした食感が加われば完成！このおかずはご飯の上にのせても良し、冷やしても美味しいです。