中華シェフの秘伝ビビンタンタン麺

洗ったわけぎを細かく切り、塩抜きして水気を切ったザーサイも食べやすい大きさに切って準備します。

中華鍋に油をひき、ねぎ油を軽く作ったら、切ったザーサイを加えて水分が飛ぶまでしっかり炒め、別に取り出します。

中華鍋に再び油をコーティングし、豚ひき肉を加えてお玉でダマにならないように炒めます。肉に火が通ったら醤油と砂糖で下味をつけ、パリッとするまで炒めます。

乾燥唐辛子を中華鍋で焦がさないように炒って水分を飛ばし、乳鉢に入れて粒が残る程度に細かく挽きます。

サラダ油に玉ねぎ、長ねぎ、しょうがを加えて香りを出しながら煮立て、挽いた唐辛子と粉唐辛子、ピーナッツクラッシュ、ロガンマを混ぜたボウルに熱い油を注いでホンユーを作ります。

沸騰したお湯で中華麺を茹で、冷水で洗ってデンプンを取り除き、水気を完全に切って準備します。

器に砂糖大さじ2、ラオチェンクー大さじ1、醤油大さじ1、芝麻醤大さじ1を入れ、茹でた麺と一緒に調味料がよく絡むように均一に和えます。

和えた麺の上に炒めた肉そぼろとザーサイ、わけぎのトッピングをたっぷりのせ、自家製ホンユー大さじ2をかけて完成です。