捏ね機不要！手作りナポリ風きのこピザ

水224gに、はちみつ4gとドライイースト0.4gを加えてよく混ぜます。そこに強力粉280gと塩5.6gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとめにします。

生地の表面が乾かないように蓋をして、室温で30分休ませます。

手に水をつけてから、生地を四方から持ち上げて中央に折りたたむ、折り込み作業をします。この工程を30分間隔で合計4回繰り返し、グルテンを形成させます。

生地をスケッパーで2等分（約250〜260gずつ）に分けます。生地の端を中央に折り込みながら、滑らかで丸い形に整えます。

オリーブオイルを薄く塗った容器に生地を入れ、蓋をして冷蔵庫で24時間から最大48時間、低温発酵させます。

フライパンにオリーブオイルをひき、スライスした玉ねぎを入れます。中弱火で玉ねぎが濃い茶色になるまでしっかり炒め、キャラメルオニオンを作ります。

きのこは、オリーブオイルをたっぷりひいたフライパンで、きつね色になるまで炒めて準備します。きのこは油をよく吸収するので、油は十分に使うのがおすすめです。

発酵した生地にセモリナ粉をふり、作業台に置きます。指の先で中央から押し広げますが、縁（エッジ）の部分は触らずに残します。

広げた生地の上に、炒めた玉ねぎをベースソースのように塗り広げます。その上にモッツァレラチーズと炒めたきのこをたっぷりのせ、オリーブオイルを回しかけて仕上げます。

450度に予熱したピザオーブンで3分焼きます。一般的な家庭用オーブンの場合は230度で10〜13分焼き、途中でピザを180度回して均等に焼き上げます。

焼きたてのピザの上に、パルメザンチーズをたっぷりとすりおろして風味を加えます。お好みでトリュフオイルを加えると、より贅沢な味わいになります。