半干しスケトウダラの煮付け

玉ねぎ100gをできるだけ薄く千切りにし、長ねぎは形がなくなるくらい細かくみじん切りにして、最後の飾り用に少しだけ残しておきます。半干しスケトウダラは冷凍解凍後、ヒレをハサミで少し切り落とし、水気を絞ります。こうすると臭みが抜けて食べやすくなります。

フライパンに火をつけ、サラダ油を少々ひいて、玉ねぎとみじん切りにした長ねぎをさっと炒めて香りを立てます。にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてさらに軽く炒めます。香りが立ったら、辛みのないお葬式スタイルで進めます。

濃口醤油大さじ4を加えて炒めた後、水1.5カップを注ぎ、中火で煮ます。蓋は絶対にせず、水分を飛ばして硬めの食感を保ちます。こうすると煮汁がとろりとします。

ダークソース大さじ2を加えて色をつけ、水あめ1カップ、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1を順に加えて混ぜます。強火でぐつぐつ煮立て、泡がぷつぷつと粘り気が出るまで煮詰めます。水あめが食感を引き締め、色をきれいにします。

うま味調味料大さじ1とビーフストック大さじ1を加え、強火で泡がぷつぷつと粘り気が出たら火を止めます。最初に浮いた泡は軽くすくい取り、タレがとろりとしたら完成です。このタレは絶対に捨てずに再利用してください。

煮詰めたタレに下処理した半干しスケトウダラを入れ、よく和えます。最後に残しておいた長ねぎ少々とごまをふり、ごま油少々を回しかけて仕上げます。火はこれ以上強くせず、すぐに盛り付け、味を見て調整します。