白菜ともやしの鶏ゴムタン

鶏もも肉は流水で洗わず、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。サルモネラ菌は十分に加熱すれば完全に死滅するので、このように下処理すると衛生的です。準備した鶏もも肉をそのまま使います。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、鶏もも肉の皮目から中火で焼きます。皮がこんがりきつね色になると臭みが抜け、スープが濃厚でコク深くなります。約3～5分焼き、脂が染み出てくればOKです。

焼いた鶏もも肉を一口大に切り、鍋に入れて水1Lを注ぎます。強火で沸騰したら、表面に浮かぶアクを取り除きます。こうするとスープが澄みます。

長ねぎ1本を丸ごと、にんにく少々と玉ねぎ1個を大きめに切って鍋に加えます。これらの材料が旨味を倍増させます。材料が入るとスープがより豊かになります。

蓋をして中火で40分煮ます。時間が経つと鶏肉が柔らかくなり、スープに旨味が出ます。40分後、火を弱めずそのまま進めます。

煮ている間に白菜300gを一口大に切って準備します。白菜がスープに合い、さっぱりとした味わいを加えます。切った白菜はすぐに使えるようにしておきます。

40分後、にんにくを先に取り出し、長ねぎと玉ねぎも取り除きます。クッカンジャンと塩少々で味を調え、顆粒だしを加えて風味を出します。味が濃くなりすぎないよう、塩で微調整します。

白菜を加え、しんなりするまで弱火で3分煮ます。白菜が柔らかくなったら、もやし150gを加えて1～2分さらに煮ます。もやしがシャキッとした状態で仕上げたら火を止めます。