ムスブンカレー

粒こしょう4gを弱火で軽く炒めて香りを出し、火を止めます。こしょうの一部は取っておき、最後に使います。こうすることでこしょうのシャープな風味が保たれます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱した後、牛肉500gを一番下に敷き、その上ににんにく（丸ごと）30gとしょうが20gをのせます。ガラムマサラ大さじ2とカレールー1箱を加えます。

トマト1kgをスライスして薄く切り、パプリカ2個を薄く広げて入れ、玉ねぎ300gをたっぷりのせます。塩少々をふって味を調えます。

強火で5分間蓋をして、食材から水分が出て肉のメイラード反応が生じるまで蒸します。玉ねぎの身が見えるくらい煮詰まったら中火に落とします。

鷹の爪10粒をフレーク状に潰して加え、蓋をします。圧力鍋で野菜モード10～20分加熱するか、普通の鍋で中火20分煮て、食材の繊維をやわらかく溶かします。

火を止めて蒸らした後、底をこそげてメイラード反応を混ぜます。残しておいた粒こしょうを軽く混ぜ入れます。

秘密の材料としてバター15gを表面だけに軽く溶かして混ぜます。バターを深く混ぜず、表面にとどめることで風味を強化します。