エゴマの粉きのこ炒め

エリンギ3本は、噛みごたえが残るようにやや厚めの細切りにします。彩りのために、長ねぎの青い部分を小口切りにしておきます。こうしておくと、炒めたときの食感と見た目の魅力が増します。

フライパンにえごま油大さじ2をひき、長ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。長ねぎの香りが立ったらすぐに次の工程に進み、油に香りが移ることで全体の味わいが豊かになります。

切っておいたエリンギをすべて入れ、塩ひとつまみを振ってしんなりするまで炒めます。きのこが崩れそうな感じがしたら、ゆっくりと炒め続け、水分がぽたぽた落ちるくらいになるまで加熱します。この状態になると、きのこの水分が抜けて食感が良くなります。

クッカンジャン大さじ1、マヨネーズ大さじ2、エゴマの粉大さじ5を加え、手早く混ぜながら炒めます。マヨネーズの酸っぱい味が飛ぶまで炒め、ソースがとろりとしたら完成です。こうすると、香ばしくてまろやかなエゴマの粉きのこ炒めになります。