手作りペペロ

無塩バター120gを室温に1時間置いて冷気を完全に取り除き、柔らかくします。バターが溶けすぎないように注意し、指で軽く押したときに柔らかくへこむ程度が理想的です。

ゴムベラを使ってバターを軽く混ぜ、なめらかにします。バターが均一に広がり、軽いクリーム状になるまでゆっくりと混ぜます。

粉砂糖50gと砂糖20gを加え、泡立て器で混ぜながら明るく滑らかな色になるまで混ぜます。混合物が軽くなり、少しふくらんだ感じがしたらよく混ざった証拠です。

卵1個を溶きほぐし、バニラエッセンス2gを加えてよく混ぜ、3の混合物に3回に分けてゆっくりと注ぎながら泡立て器で混ぜます。一度に1/3ずつ加え、完全に混ざって分離しないように優しく混ぜてから次の量を加えます。こうすると生地が滑らかで均一になります。

薄力粉250g、アーモンドプードル50g、塩1gを目の細かいふるいにかけ、粉がダマにならずに滑らかになるようにします（アーモンドプードルがない場合は薄力粉で代用します）。こうすると生地がよりなめらかになります。

ゴムベラを立てて切るように粉類を混ぜ、生地に均一に混ざるようにします。ダマがなくなり、滑らかに混ざる状態になるまで軽く混ぜます。

生地がひとまとまりになるように軽く混ぜ、手でそっとまとめます。強く押したり長くこねたりせず、優しく扱って過度なグルテン形成を防ぎます。

ジッパー袋に生地を入れ、縦10～11cm、厚さ1cm程度の均一な四角形に優しく伸ばします。生地が薄すぎたり厚すぎたりしないように注意します。

ジッパー袋に入れた生地を冷凍庫に入れ、1時間休ませて生地を固めます。こうすると後で切るときに形がきれいに保たれます。

休ませた生地を取り出し、長さ11cm、幅1～1.5cmに正確に切り、オーブン皿に並べます。生地が少し柔らかくなり始めることがあるので、素早く作業して形が崩れないようにします。

オーブンを170度に予熱し、皿を入れて20分焼きます。表面がきつね色に変わり、サクサクした香りがしてきたら焼き上がりです（オーブンの機種により温度と時間を微調整します）。

焼き上がったスティック菓子を冷却網にのせ、室温で完全に冷まします。冷ます間にサクサクした食感が定着するので、焦らず待ちます。

ダークチョコレート100g、ホワイトチョコレート100g、ドゥルセチョコレート100gをそれぞれ絞り袋に入れ、湯煎で溶かします。水がチョコレートに入らないように注意し、絞り袋を上下に振ってチョコレートが均一に溶けて滑らかな液体になるまで行います。

溶かしたチョコレートの入った絞り袋を高さの同じカップに入れ、冷ましたスティック菓子の持ち手部分を除いた部分をチョコレートに浸してコーティングします。チョコレートが厚くなりすぎないように軽く振って均一に塗ります。

クッキングシートの上にコーティングしたスティック菓子を一定の間隔でのせ、スパークリングシュガー、チョコペン、クッキーチップ、アーモンドなどの用意したトッピングをまんべんなくふりかけます。チョコレートが室温で完全に固まって硬くなるまで待ったら完成です。