メウィナムル（ふきの葉のナムル）

小さめのふきの葉を選び、根元の黒い部分だけを切り落とします。水で一度洗って土気を落としてください。この下処理で約280gになります。

沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、ふきの葉を50秒間茹でます。茹でたらすぐに冷水にさらし、水気をしっかり絞ります。熱いうちに処理することで食感が良くなります。

水気を切ったふきの葉をボウルに入れ、手で裂きます。包丁で切らなくて済むので便利です。こうすると味がよく絡みます。

長ねぎ1切れを加え、テンジャン大さじ1.5、コチュジャン小さじ0.5、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加えます。テンジャンを手で潰しながら、すべての材料がよく混ざるまで和えます。梅エキスが苦味を抑え、香りを引き立てます。