コダリの辛煮

コダリを米のとぎ汁にしばらく浸けて血抜きをし、生臭さを抑えます。この下処理で魚の味がすっきりします。

粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、ワタリガニエキス大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせ、コダリにまんべんなく絡めます。タレがなじむよう5分ほど漬け込みます。

水200mlを加え、中火にかけて煮立たせます。ソースがとろりとしてコダリが柔らかくなるまで約10分煮詰め、煮汁が減ってきたらときどき混ぜます。

わけぎと青唐辛子を小口切りにして加え、さらに1分ほど煮て香りを出します。火を止めて冷ますと、タレがコダリによく染み込み、味が引き立ちます。