甘じょっぱい絶品 醤油カルビ蒸し

豚カルビ(1100g)を軽く洗い、ボウルに入れて黄ざら糖大さじ2をふりかけ、肉が十分浸かるくらいの水を注いで1時間ほど浸け、血抜きをします。血がほとんど抜けたら流水で優しく洗い、きれいにします。

鍋に血抜きした豚カルビ(1100g)を入れ、肉が浸かるくらいの水、ローリエ3枚、焼酎50mlを加え、中火で5分間下茹でして残った血を完全に取り除きます。茹でている間に肉が少し白くなり臭みが飛ぶのを確認し、長く茹ですぎると肉汁が抜けるので注意します。

下茹でした豚カルビ(1100g)を1枚ずつ流水で優しく洗い、付着した血をきれいに取り除き、調理する鍋にたっぷりと入れて準備します。

ピーラーで皮をむいたじゃがいも(250g)とにんじん(130g)を肉の大きさに合わせて均一に切り、角を丸く整えて煮崩れしないようにします。

しいたけ(2個)と玉ねぎ(200g)を大きめに均等に切って準備します。

長ねぎ(100g)を4cmの長さに大きめに切り、タレ用の長ねぎ(50g)は細かく小口切りにし、乾燥唐辛子(2本)は3つほどに斜め切りにして準備します。

ボウルに小口切りにした長ねぎ(50g)、にんにく（みじん切り）(大さじ1.5)、しょうが（みじん切り）(小さじ0.7)、濃口醤油(100ml)、ごま油(大さじ1.5)、黄ざら糖(50ml)、料理酒(50ml)、清酒(50ml)をすべて入れ、よく混ぜて滑らかで香り高いタレを作ります。

豚カルビ(1100g)を入れた鍋に先に作ったタレと水(600ml)を注ぎ、強火で加熱して沸騰するまで待ち、沸騰したら中火に落として30分間柔らかく煮込み、肉に味をしっかり染み込ませます。

肉に味が染みて表面がつやつやと輝いてきたら、下処理したじゃがいも(250g)、にんじん(130g)、玉ねぎ(200g)、しいたけ(2個)、乾燥唐辛子(2本)を加え、蓋をして中火で20分間煮詰めるように蒸し、野菜が柔らかくなるまで加熱します。

じゃがいもとにんじんが柔らかくなり、フォークがすっと通るようになったら、4cmに切った長ねぎ(100g)を加えて火を完全に止め、余熱で長ねぎが少し火を通り、シャキシャキした食感を残して仕上げます。

完成したカルビ蒸しをたっぷりの皿に美しく盛り付け、いりごま(小さじ1)を全体にふりかけて香ばしさを添えます。