冷やしラーメン

ラーメンスープ1個をボウルに入れ、水1カップの一部を先に注いでダマにならないように溶かし、残りの水をすべて加えてよく混ぜます。こうするとスープが均一に溶けて、澄んだスープになります。

溶かしたスープに濃口醤油大さじ1を加え、ラーメン特有の匂いを抑え、うま味を加えます。黄砂糖大さじ1と酢大さじ2を加えて混ぜ、甘味と酸味を加え、スープの味を調和させます。

沸騰したお湯に辛いラーメン1袋を折らずにそのまま入れ、中火で3分30秒茹でます。3分だけだと硬くなることがあるので、正確に時間を計ってコシのある麺に仕上げます。

茹でたラーメンをざるにあげて水気を切り、すぐに冷水で一度洗って表面のデンプンを落とします。すぐに洗わないと麺が膨らんで食感が落ちます。

氷水を用意し、酢大さじ1を加えて、茹でたラーメンをもう一度洗います。酢が麺をよりコシのある食感にし、スープの味を染み込みやすくします。

スープに氷10個を加え、軽く混ぜて溶かします。氷が溶けて冷たさが増し、水分が足りないスープの量を調整します。

洗ったラーメンを器に盛り、上に冷えたスープをすべて注ぎます。麺にスープが染み込み、均等に行き渡ります。

千切りにしたきゅうり20g、細かく裂いたカニカマ25g、小口切りにした青唐辛子1本、千切りにしたチョルダンムジ（甘酢たくあん）20g、きざみのり少々をトッピングします。青唐辛子はお好みで量を調整し、辛味を加えてください。