オーストラリア風デザートダンパー (Australia Day Damper)

ダッチオーブンにセルフレイジングフラワー 2カップ、塩 小さじ1/2、粉砂糖 大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせます。粉砂糖はパンをより軽くふんわりさせる役割をします。

フルーツ缶詰の果汁を切り、果肉だけを小麦粉の生地に加えます。果肉がつぶれないように優しく混ぜて、小麦粉をまんべんなくまとわせます。

フルーツコーディアルシロップを少しずつ加えながら、生地の硬さを調整します。生地が一つにまとまり、きれいなオレンジ色になるまで、ゴムベラで混ぜます。

予熱したダッチオーブンの底に小麦粉をふりかけ、ペーパータオルで拭き取って油分を除去します。こうして「ドライオーブン」の状態にすると、パンの底が焦げず、温度が適切に保たれます。

できあがった生地をダッチオーブンの中央に入れ、ナイフで上面に十字の切り込みを入れます。切り込みを入れることで、生地が膨らむときに形が崩れずきれいに仕上がります。

蓋をして、その上に熱い炭をたっぷりのせます。約35～40分焼きますが、途中で蓋を開けて状態を確認しながら炭の量を調節します。

焼き上がったダンパーを取り出し、5～10分間室温で冷まします。すぐに切ると生地が崩れることがあるので、蒸気が抜けるまで待ってから切るのがよいです。