豆腐チゲ

豆腐を食べやすい3等分に切り、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。水分を除くと油で焼くときに崩れず、食感が良くなります。このように準備した豆腐は1cm厚さ程度が適当です。

合わせ調味料の材料である醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）大さじ0.5をボウルに入れてよく混ぜます。あらかじめ混ぜて寝かせると、調味料の味が材料に均一に染み込み、表面だけでなく中まで味がつきます。

長ねぎの白い部分を細かく刻みます。青い部分は後で飾りに使うので、別に用意しておきます。

フライパンに油を多めにひき、刻んだ長ねぎの白い部分を入れて弱火でねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら、豚ひき肉を加えて中火で2〜3分、塊にならないようにほぐしながら炒めます。ねぎ油で炒めると肉の臭みが消え、油が肉に絡んで旨味が増します。

大きめのフライパンまたは鍋に油を薄くひき、準備した豆腐を入れて片面だけこんがりと焼きます。約2〜3分焼きますが、焼きすぎず柔らかい食感を保ちます。片面だけ焼くことで豆腐が崩れず、もちっとした食感になります。

焼いた豆腐の中央に炒めた豚ひき肉と薄切りにした玉ねぎをのせ、準備した合わせ調味料すべてと水600mlを注ぎ、中火で煮ます。沸騰したら2〜3分、味が染み込むように煮ます。

沸騰したら、長ねぎの青い部分と青唐辛子を加え、さらに1〜2分煮ます。辛さを調節するために青唐辛子は1〜2本だけ入れても構いません。

煮汁がとろりとするまで中火で3〜5分煮て火を止めます。ソースがとろりとすれば、豆腐に味がよく染みてご飯に混ぜて食べるのに最適です。